Le uova in bellavista sono un piatto realizzato con pochi semplici ingredienti ma di sicuro effetto e rappresentano un entrèe ideale per una cena importante. Si tratta di uova farcite con patè di fegato o di prosciutto, poi coperte di maionese, sono ottime servite su un letto di fresca insalata. Il patè generoso e la maionese non ne fanno certamente un piatto ipocalorico, ma il suo gusto è davvero squisito.
La preparazione non è difficile, ma occorre comunque prestare attenzione.
Cenni storici sul piatto
Le uova ripiene erano conosciute già nell'antico Egitto e successivamente pure gli antichi romani le proponevano nei banchetti.
Ma è solo dopo l'invenzione della maionese che è stato possibile l'abbinamento che avviene in questa ricetta.
In Piemonte le uova ripiene sono conosciute anche come uova "alla bella Rosina". Prendono infatti il nome da Rosa Vercellana, moglie morganatica di re Vittorio Emanuele, famosa per la sua avvenenza: la donna amava servire questa pietanza al suo amato quando andava a trovarla nella tenuta di Fontanafredda. Oggi questa ricetta è molto apprezzata soprattutto nelle regioni del Nord Italia.
Ingredienti
Per le uova:
Quantitativi per 6 persone
Tempo di preparazione: 1 ora
- 12 uova sode
- 400 gr di patè di fegato o di prosciutto già pronto
- 50 gr di burro
- 300 gr di salsa maionese
- Qualche goccia di salsa Worcester
- 2 cucchiai di cognac
Per la maionese:
Tempo di preparazione 20 minuti
- 2 dl di olio di oliva
- 1 turlo d'uovo
- 1/2 limone o cucchiaio di aceto di vino bianco
- sale e pepe in grani
Preparazione
La preparazione delle uova: innanzitutto bisogna tagliare a metà le uova bollite e sode per lungo, poi bisogna togliere i tuorli e passarli a setaccio.
Lavorare il burro a crema in una terrina, unire i tuorli passati, il cognac, due cucchiai di maionese, la Worcester e il patè. Sistemare gli albumi su un piatto da portata, riempire il vuoto lasciato dai tuorli con un po' del composto preparato. Infine è necessario cospargere con la rimanente maionese e decorare a piacere.
La preparazione della maionese: come prima cosa bisogna versare il tuorlo in una terrina, unire un pizzico di sale, del pepe appena macinato e qualche goccia di succo di limone o di aceto.
Occorre poi sbattere il tuorlo con una frusta fino a quando sarà sbiancato. Unire un filo di olio e continuare a mescolare, fino ad ottenere un composto molto denso. Si deve poi diluire il tutto con qualche goccia di succo di limone, incorporare ancora olio (poco a poco) e quindi ancora un po' di succo di limone, continuando fino a esaurimento degli ingredienti. La maionese può considerarsi pronta quando sarà ben compatta e densa. A questo punto il tuorlo non riuscirà più ad assorbire olio.
